1. 过开水：将水烧开后，将油菜放入水中焯水，焯水时间不要太长，大约在30秒到1分钟左右，然后立即捞出。
2. 冷水焯：在油菜洗净并切好后，将油菜放入开水中焯水30秒左右，然后将油菜捞起放入冷水中浸泡一段时间，直到油菜完全变凉，此时油菜就会变得更加绿嫩。
3. 加盐法：将油菜放入开水中焯水，同时加入一小勺盐，焯水的时间依然在30秒到1分钟左右，然后捞出来就可以看到油菜的颜色更加鲜绿。
无论哪一种焯水方法，都需要注意焯水的时间不要太长，否则油菜会失去营养并且变得不脆嫩。在焯水后要及时捞出并放入冷水中浸泡，以防止继续煮熟。
小油菜搭配菌菇、虾仁、豆腐都非常好吃，鲜爽不腻还能兼顾营养，是家常做菜的绝佳组合。2.搭配鲜虾仁，做经典的虾仁扒油菜就很好吃，小油菜提前焯水摆盘，虾仁用料酒白胡椒腌十分钟炒到变色，勾一层薄薄的芡浇在油菜上，吃起来油菜脆爽、虾仁弹嫩，清淡不重油，蛋白质和膳食纤维都有，减脂期吃也没负担。
