切好的土豆在泡水后可以去除多余的淀粉。土豆中含有淀粉，切割后会释放出来，这会使土豆变得黏稠和软垮。泡水可以将多余的淀粉溶解掉，使土豆更加脆爽，炸出来的土豆也更加香脆可口。泡水还可以防止土豆暴露在空气中而变黄。
大土豆空心是块茎外部膨大速度远快于内部组织发育速度，内部组织被拉扯拉开形成空洞，主要由品种特性、环境变化和种植管理不当导致。
