1.选好新鲜的泥鳅，去掉内脏和泥沙，放入开水中焯水，取出备用。
2.选用优质的腊肉，是带有一定脂肪的瘦肉，切成小块。
3.将腊肉块放入热水中煮至水变色，捞出备用。
4.锅中放入适量油，加入葱姜蒜煸炒至香味出来。
5.加入泡发好的干菜、腊肉块，翻炒均匀。
6.放入焯水的泥鳅，加入适量盐、糖、酱油、料酒和水，煮开后转小火焖煮30分钟左右。
7.最后可以加入青菜、红枣等调味材料，提高口感和营养价值。
8.关火后，待其稍微降温后再次加入热水，煮开即可食用。
窍门：
1.焯水泥鳅可去除泥沙和异味，同时还可以减少炖的时间，让泥鳅更加入味。
2.煮腊肉的时间要充分，让其更加入味，同时又不会太硬或太嫩。
3.加入适量调味料可以提高口感和营养价值，但不要添加过多，以免影响原味。
4.最后加入热水可增加汤汁浓度和口感，不过要注意火候，不要煮太久或太热，以免影响口感。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
