1. 首先选择适合涮火锅的牛肉部位，比较常见的有牛肉里脊、牛肉眼肉、牛腱肉等。
2. 将牛肉放入冰箱冷冻30分钟，使其稍微硬化，便于切成薄片。
3. 取出牛肉后，沿着肉纹均匀切成厚度约2-3毫米的薄片。注意要将肉横向切成薄片，这样吃起来口感更佳。
4. 将切好的牛肉片码放成堆，用中火热锅加热，芝麻油和盐拌匀备用。
5. 当锅内温度达到适宜涮火锅的温度后，将牛肉片逐片放入涮熟，捞出后蘸着自己喜欢的调料食用即可。
1.选材与预处理：选新鲜牛腱子肉，筋肉相间，卤后口感紧实。若用牛腩，需修整表面肥油，避免卤后油腻。2.腌制上色：将牛肉放入盆中，加盐、料酒、红花椒、小茴香抓拌均匀，腌制3天以上。
