卤好的猪肝可以保存在密封的玻璃容器或塑料袋中，放在冰箱中冷藏。存放时间不宜过长，一般最多不超过3天。如果想要保存更久，可以将卤好的猪肝用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室中冷冻，这样可以保存数个月。冷冻后的猪肝口感会受到一定的影响，在食用前需要将其解冻并重新加热。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
