油菜的纤维比较粗，而且富含硬度较高的纤维素和细胞壁素，嚼起来有一定的难度，有些人可能会觉得有点儿儿硬，嚼不烂。油菜也含有一些抗酸和抗消化的物质，使得其难以被胃部消化吸收，因此建议在食用时加工烹饪，以便更好地消化吸收其中的营养成分。
紫油菜呈现紫色，是因为它的植株组织中积累了大量花青素，花青素的紫色掩盖了叶绿素本身的绿色，最终整体呈现出紫色外观。3.环境因素会影响紫色的深浅程度。
