汤圆是由于粘性米粉制作而成，其粘性是由于米粉的淀粉含量高、淀粉分子长且有亲水性所致，这些性质使得汤圆中的淀粉分子在加水后能够形成结合力，从而使得汤圆具有一定的粘性。糯米粉中含有一种叫做“粘蛋白”的成分，也是导致汤圆粘性增加的原因之一。
1.水没烧开就下锅很多人图省事，冷水或者温水直接丢汤圆进去煮，结果外皮都煮烂了，里头还是硬邦邦的。3.没点凉水“激”一下煮汤圆跟煮饺子有点像，水开后点1-2次凉水，能让水温短暂下降，避免汤圆外皮过度膨胀破裂，同时让内馅有足够时间熟透。
