汤圆是由于粘性米粉制作而成，其粘性是由于米粉的淀粉含量高、淀粉分子长且有亲水性所致，这些性质使得汤圆中的淀粉分子在加水后能够形成结合力，从而使得汤圆具有一定的粘性。糯米粉中含有一种叫做“粘蛋白”的成分，也是导致汤圆粘性增加的原因之一。
冰冻汤圆不用提前解冻，温水下锅+中小慢煮+沸后点水就能煮得完整不破皮。冰冻汤圆拿出来不要放着解冻，解冻后外皮会变软发黏，下锅很容易破。大火会让沸水剧烈翻滚，不断撞击汤圆很容易撞破外皮，还会导致汤圆外皮快速熟透、内部冰馅缓慢融化膨胀，直接撑裂外皮。
