牛肉怎么腌制才滑嫩

　　1.选用优质的牛肉，尽量选择雌性牛或阉割公牛，肉质较嫩。

　　2.先将牛肉切成薄片或条，用刀背敲打使肉质更松软。

　　3.将腌制料拌匀，包括生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜片、蒜片等。

　　4.将调料均匀涂抹在牛肉上，用手揉搓几分钟。

　　5.加入适量的淀粉或鸡蛋液，再揉搓均匀。

　　6.将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏腌制6-8小时，能过夜，让牛肉充分吸收调料。

　　7.取出腌制好的牛肉，放入开水中焯水30秒，去除血水和浮沫。

　　8.牛肉焯水后放入热锅中煸炒至变色，再加入其他调料和配菜翻炒即可。