1.选用优质的牛肉，尽量选择雌性牛或阉割公牛，肉质较嫩。
2.先将牛肉切成薄片或条，用刀背敲打使肉质更松软。
3.将腌制料拌匀，包括生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜片、蒜片等。
4.将调料均匀涂抹在牛肉上，用手揉搓几分钟。
5.加入适量的淀粉或鸡蛋液，再揉搓均匀。
6.将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏腌制6-8小时，能过夜，让牛肉充分吸收调料。
7.取出腌制好的牛肉，放入开水中焯水30秒，去除血水和浮沫。
8.牛肉焯水后放入热锅中煸炒至变色，再加入其他调料和配菜翻炒即可。
想要烧出不柴又嫩的牛肉，只要做好选肉、预处理、火候控制这三步就能轻松实现。1.选对合适的牛肉部位不同做法对应不同部位，就不会天生发柴。2.提前腌制锁水嫩化切好的牛肉先别下锅，想要嫩一定要先锁水。
