1.选用优质的牛肉，尽量选择雌性牛或阉割公牛，肉质较嫩。
2.先将牛肉切成薄片或条，用刀背敲打使肉质更松软。
3.将腌制料拌匀，包括生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜片、蒜片等。
4.将调料均匀涂抹在牛肉上，用手揉搓几分钟。
5.加入适量的淀粉或鸡蛋液，再揉搓均匀。
6.将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏腌制6-8小时，能过夜，让牛肉充分吸收调料。
7.取出腌制好的牛肉，放入开水中焯水30秒，去除血水和浮沫。
8.牛肉焯水后放入热锅中煸炒至变色，再加入其他调料和配菜翻炒即可。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
