涮火锅的牛肉怎么腌制才嫩

　　1. 选用优质牛肉：选择带有纹理的部位，例如后腿肉、里脊肉、牛里脊等，避免选择瘦肉和老肉。

　　2. 切薄片：将牛肉切成薄片，不宜过厚，厚度在0.3-0.5cm之间为宜。

　　3. 加入酱料：可以加入一些腌制酱料，例如生姜、大葱、料酒、盐、糖等。其中生姜和大葱能够去腥提味，料酒能够去腥提鲜、软化肉质，盐和糖则能够提味和嫩肉。

　　4. 腌制时间不宜过长：牛肉腌制时间需要掌握好，一般在30分钟-2小时之间，时间过长容易使肉变硬。可以适当在腌制过程中拍打肉片，使其更加入味。

　　5. 加入一些辅料：例如鸡蛋清、淀粉等可以使牛肉更加嫩滑。可以将鸡蛋清加入腌制酱料中，然后将牛肉片放入拌匀，再加入适量淀粉拌匀，腌制30分钟即可。