1. 处理猪肝：将猪肝泡在凉水中，放些盐和白醋可以去除腥味，泡一会儿后切成薄片，再用清水冲洗一下。
2. 炒菠菜：将菠菜洗净，沥干水分，热锅加入少许油，爆香葱姜蒜末，然后放入菠菜翻炒，炒至菠菜变软后加入盐和味精调味。
3. 炒猪肝：另起锅，加入适量油，烧热后放入猪肝片，炒至变色后加入少许料酒、盐和味精，翻炒均匀。
4. 拼盘：将炒好的菠菜和猪肝混合在一起，翻炒均匀，最后出锅前可以加入少许酱油调色。装盘时可以撒上一些葱花和胡椒粉点缀。
注意事项：
1. 切猪肝的时候要切薄一些，这样既容易炒熟，也更容易入味。
2. 猪肝不要煮的时间过长，否则口感会变硬。
3. 翻炒的时候要注意火候，否则会糊底。
4. 菠菜炒熟后会有一些水分，可以将水分沥干后再和猪肝一起翻炒。
猪肝汤鲜美滋补，但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步，轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火，将猪肝逐片展开下锅，避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色，口感最嫩。全程无需长时间炖煮，避免猪肝纤维收缩变硬。
