制酸菜鱼需要将鱼片先裹上一层薄薄的淀粉浆（淀粉和水混合），然后用油炸至金黄色，这样可以使鱼肉更加嫩滑，同时也可以让酸菜汁更好地附着在鱼片上。浆的比例为淀粉：水=1：1.5左右，可以根据自己的口感调整。
想要切出薄如纸片的斑鱼片，提前把鱼肉处理到合适硬度、选对锋利刀具再用正确手法下刀就能轻松切出来。3用斜角推刀的手法切片。
