制酸菜鱼需要将鱼片先裹上一层薄薄的淀粉浆（淀粉和水混合），然后用油炸至金黄色，这样可以使鱼肉更加嫩滑，同时也可以让酸菜汁更好地附着在鱼片上。浆的比例为淀粉：水=1：1.5左右，可以根据自己的口感调整。
想要做出美味的酸菜鱼，鱼片的处理是关键。接下来，将片下的鱼肉鱼皮朝下放置，从鱼尾处开始片鱼片。对于新手来说，刚开始练习时可以将鱼片切得稍微厚一些，确保安全。只要掌握了正确的切片技巧，就能轻松做出无刺又美味的酸菜鱼片。
