以下是一种制作发酵黄豆的简易方法：
材料：
- 黄豆 500克
- 麦曲 100克
- 盐 适量
步骤：
1. 将黄豆清洗干净，浸泡在水中6-8小时，直到黄豆膨胀变软。
2. 把黄豆煮熟，然后把水倒掉，用凉水将黄豆冲洗干净。
3. 把麦曲均匀地撒在黄豆上，用手轻轻搅拌均匀。
4. 把黄豆装入发酵罐中，封紧盖子。
5. 把发酵罐放在室温下，放置2-3天左右，直到黄豆变酸发酵为止。
6. 取出发酵的黄豆，加适量盐调味即可。
发酵黄豆不仅美味可口，而且富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是一种非常健康的食品。
黄豆泡水后长大，本质是干黄豆吸水后细胞膨胀导致的体积变大，属于植物种子正常的吸胀作用。3，黄豆细胞内部的溶质浓度远高于外界的清水，在渗透压差的作用下，水分会持续向黄豆细胞内流动，直到细胞吸水膨胀到一定程度，坚硬的细胞壁限制了细胞进一步膨胀，黄豆就会停止长大，维持稳定的泡发大小。
