炒芹菜放醋主要有以下几个原因：
1. 提味增香：醋具有酸味、香味和刺激性，能够提升炒菜的口感和香气。
2. 去腥解腻：芹菜含有一定的腥味，加入适量的醋可以中和芹菜的异味，使芹菜更加清爽，同时能够降低油腻感。
3. 保持颜色：炒芹菜时，加入醋可以保持芹菜的翠绿色，防止因热量而导致芹菜变成焦黄色。
加醋的量应适量，过多的醋会影响口感，影响健康。每500克芹菜可以加入适量的醋，约1-2勺左右。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
