核桃变黑的原因大多与氧化反应有关。在空气中暴露一段时间后，核桃中的脂肪、蛋白质和其他化合物会与氧气结合，形成一种称为酪氨酸酶的酶，这种酶会加速氧化反应，导致核桃变黑。如果核桃存放不当或潮湿，也会导致变黑。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
