核桃变黑的原因大多与氧化反应有关。在空气中暴露一段时间后，核桃中的脂肪、蛋白质和其他化合物会与氧气结合，形成一种称为酪氨酸酶的酶，这种酶会加速氧化反应，导致核桃变黑。如果核桃存放不当或潮湿，也会导致变黑。
在探讨大核桃与山核桃哪个更有营养时，我们可以从多个维度进行考量。虽然核桃营养价值颇高，但山核桃在多个方面均表现出更为突出的营养优势。在追求更高营养价值和心血管健康时，山核桃无疑是更佳的选择。
