生白萝卜因为含有辛辣的挥发性油脂，其中主要成分为辣素，故有一定的辣味。生白萝卜中还含有辣味物质硫代葡萄糖苷、芥子油等化合物，这些物质在白萝卜生长的过程中起到了保护作用。所以生白萝卜会带有辣味，而经过烹饪后，这些辣味物质会分解并减少，白萝卜就会变得不那么辣了。
想要白萝卜好吃又脆，腌制成酸甜脆萝卜是最简单也最受欢迎的做法。3.找一个干净无油无水的密封玻璃罐，把挤干水的萝卜码进去，倒上彻底放凉的腌汁，腌汁必须没过萝卜，扣紧盖子放进冰箱冷藏，腌4个小时就能吃，放一晚上入味后酸甜脆爽，配粥、夹馒头、当开胃小菜都特别合适。
