芹菜是一种富含纤维的蔬菜，但其纤维不算粗，相对较细。这种纤维对人体消化吸收比较容易，属于易消化的纤维。芹菜的粗纤维较易消化，不会对人体造成太大的负担。如果食用大量的芹菜，也有可能会引起肠胃不适，建议适量食用。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
