红萝卜之所以被称为小人参，是因为其所含的维生素、矿物质和营养成分与人参相似，能够增强身体的免疫力、滋补肝肾等。红萝卜也有一定的药用价值，可用于治疗消化不良、便秘、胃病等疾病。因此被人们称为小人参。
3.保护食材色泽：炒红萝卜时放油能形成一层油膜，锁住水分和色素，这样炒出来的颜色更鲜亮，看着就有食欲。要是不用油，红萝卜容易炒得发黑，卖相差不说，营养也可能流失得更快，所以放油既是为了好吃，也是为了好看。
