想要做出来的红萝卜炖羊肉好吃不膻、羊肉软烂入味，只要选对食材做好预处理、控制好炖制的水温火候，最后放红萝卜调味就能做到。
1. 处理羊肉去腥锁嫩
选带一点脂肪的羊腿肉或者羊排，切成3厘米左右的大块，放进冷水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，把血水充分泡出来，这种做法比直接冷水焯水更能保留羊肉的嫩度，还能去掉大部分腥气。泡好后把羊肉捞出来控干水分，加3片姜片、1勺料酒腌10分钟入底味就行。
2. 炒香炖制把控火候
起锅放少量食用油，丢四五块小块冰糖，小火炒成深黄色的糖色，立刻把羊肉倒进去快速翻炒，让每块羊肉都均匀裹上糖色，接着放葱段、姜片、1个八角、一小块桂皮、2片香叶，翻炒出香料的香味。然后一次性加够没过羊肉的开水，一定要加开水，冷水会让羊肉表面骤缩变柴，后续很难炖烂。大火把水烧开后，转最小火盖盖炖1个半小时左右，喜欢更软的可以多炖20分钟。
3. 放萝卜调味出锅
炖到羊肉能用筷子轻松扎透的时候，把红萝卜切成滚刀块放进锅里，根据口味加适量盐搅拌均匀，转中小火再炖20分钟，让红萝卜吸饱羊肉的鲜香味，最后开大火收3分钟左右的汁，看到汤汁变得浓稠挂在肉和萝卜上就可以出锅了。怕膻的话可以在炖羊肉的时候加一小块干陈皮，既能去腥提鲜，还能让羊肉更容易炖烂。
