将石斑鱼用淡盐水清洗干净，切成适当的大小，然后用锡纸或保鲜膜包裹好，放入密封袋中。将袋子尽量压出空气，然后放入冰箱冷冻室中冰冻即可。在冷冻前一定要确保石斑鱼表面干燥，否则冰冻时会产生结冰现象，影响食用质量。冷冻时不要超过一个月，解冻后要及时食用。
2.红烧淡水石斑鱼-煎鱼定型：鱼身划刀后用盐腌制10分钟，热锅冷油撒少许盐防粘，中火煎至两面金黄，盛出备用。小贴士：-淡水石斑鱼肉质细嫩，烹饪时避免频繁翻动，防止破碎。
