大蒜在保存的过程中容易发芽，但可以采取以下措施避免发芽：
1. 选择新鲜的大蒜：新鲜的大蒜比老的大蒜更容易保存，也不容易发芽。
2. 置于干燥通风的地方：大蒜需要保持干燥，可以放在通风良好的地方，避免受潮。
3. 存放在冰箱中：将大蒜放在冰箱中，可以有效地延长保存时间，同时也可以减少发芽。
4. 避免大蒜受光：大蒜容易受到光照，因此需要避免大蒜暴露在阳光下，可以放在暗处。
要让大蒜保持干燥、避免光照、保存在低温环境中，这样可以延长大蒜的保存时间，避免发芽。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
