以下是淡干金鲳鱼的做法：
材料：
淡干金鲳鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、糖、鸡精、香油、水淀粉。
步骤：
1. 将淡干金鲳鱼泡软洗净备用；
2. 锅中放油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香；
3. 加入泡软的淡干金鲳鱼，翻炒均匀；
4. 加入少许料酒、盐、糖、鸡精调味，加水炖煮10分钟；
5. 加入水淀粉勾芡，淋上香油即可。
这样做出来的淡干金鲳鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，入口即化，是一道很不错的家常下饭菜。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
