1. 冷冻：将牛肉放入冰箱内冷冻一到两小时，取出后切薄片即可。冷冻过程中，肉质变硬，切割时更容易保持均匀切片。
2. 刀法：使用锋利的厨房刀，将牛肉对着纹路切割，尽量保持切面垂直，切得越薄越好。
3. 技巧：将牛肉稍微微微冻一下，再进行切割，能够更好地控制切割的角度和速度，切出更薄的片。
4. 巧妙调整：切割时，将牛肉斜着切下去，这样会比直接垂直切割更容易切出薄片。
在家自制牛肉火锅，牛肉要根据不同食用用途选对部位，核心做到逆纹改刀、去腥嫩化处理，才能煮得不柴不腥口感鲜嫩。1先做基础改刀处理。用来涮煮的部位逆着牛肉纹理切2mm左右的薄片，这样涮完咬着不塞牙；用来炖锅底的牛腩、牛筋则逆纹切成3cm左右的大块就行。
