1. 冷冻：将牛肉放入冰箱内冷冻一到两小时，取出后切薄片即可。冷冻过程中，肉质变硬，切割时更容易保持均匀切片。
2. 刀法：使用锋利的厨房刀，将牛肉对着纹路切割，尽量保持切面垂直，切得越薄越好。
3. 技巧：将牛肉稍微微微冻一下，再进行切割，能够更好地控制切割的角度和速度，切出更薄的片。
4. 巧妙调整：切割时，将牛肉斜着切下去，这样会比直接垂直切割更容易切出薄片。
冻过的牛肉只要方法正确，就能炖得软烂不柴、鲜味十足。优先提前一天把冻牛肉放到冰箱冷藏室慢慢化冻，第二天用刚好，这种解冻方式流失的肉汁最少，口感最嫩。3、慢炖入味。
