1. 鲜竹笋洗净去皮，切成块状，放入保鲜袋中，尽量压出袋子内的空气，然后密封，放入冰箱保鲜室内。
2. 将竹笋浸泡在清水中，每隔几小时换一次水，直到水不再变浑。然后将竹笋晾干，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保存。
3. 将竹笋放入开水中焯烫2-3分钟，捞出后晾凉，放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱保存。
4. 将竹笋切成条状，放入锅内煮熟后捞出，晾凉后冷冻，需要时再用微波炉或沸水烫熟即可。
注意事项：保存竹笋时，一定要尽快放入冰箱或冷冻室内，避免长时间放置在室温下，以免变质。冻竹笋不宜过长时间放置，在1-2个月内食用完。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
