1. 准备材料：猪肝200克、葱姜蒜适量、生抽、料酒适量、盐、糖、味精、胡椒粉、生粉适量。
2. 将猪肝去膜，洗净，切成薄片。
3. 将猪肝放入碗中，加入葱姜蒜末、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 在腌制的过程中，可以将盐、糖、味精、胡椒粉适量放入碗中，搅拌均匀备用。
5. 将腌制好的猪肝挂上生粉，再加入备好的调料，搅拌均匀。
6. 热锅凉油，放入腌制好的猪肝，煸炒至变色。
7. 炒熟后，加入适量的清水，快速翻炒几下，使猪肝均匀受热。
8. 最后加入少量的胡椒粉和生抽，翻炒均匀即可。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
