1. 大虾处理：将大虾去掉虾线、虾脚，去掉虾头，也可以保留虾头不去掉。
2. 水煮大虾：在锅中加入适量水，加入姜片、大葱段和料酒，大火烧开。
3. 放入大虾，煮至变色，捞出备用。
4. 调制汁料：锅中加入适量的植物油，加入葱姜末和蒜末，炒香。
5. 加入豆瓣酱、盐、糖、鸡精和水，搅拌均匀。
6. 煮沸后加入花椒粉、料酒，再加入切好的青红椒和洋葱。
7. 加入之前煮好的大虾，翻炒均匀，直到大虾吸收了汤汁。
8. 最后加入葱花和胡椒粉，翻炒均匀即可。
9. 如果喜欢辣味，可以适当加入更多的辣椒面和辣椒油。如果要口感更嫩，可以在煮大虾前将其用盐和生粉腌制一下，再用水将其漂洗干净。
