大葱羊肉炒软了可能是因为以下原因：
1. 羊肉没有处理好：如果你用的是肥肉多的羊肉，不去掉多余的脂肪，肉质就会变得软烂。此时，你可以先将羊肉浸泡在冷水中，再用清水冲洗干净，再去除多余脂肪，这样可以使得羊肉更加爽口。
2. 火候不足：在炒制羊肉的过程中，一定要火大，让羊肉迅速变色，这样才能保证羊肉的口感。如果火候不足，会导致羊肉变得柔软，而不是硬实的口感。
3. 时间过长：炒菜一定要快手快脚，过长的时间会导致菜品变得偏软，失去口感。在炒制大葱羊肉时，时间上一定要注意。
4. 加入生抽：在炒制羊肉时，不要过多的加入酱油等调味品，否则会让羊肉变得柔软，口感不佳。你可以选择加入盐和胡椒粉等调味品来提升口感，而不是过多地加入酱油。
在炒制大葱羊肉时，注意食材的处理和火候时间，适当地添加调味品，就能炒出香气扑鼻、口感鲜美的大葱羊肉了。
