芸豆这种蔬菜的纤维较为细且坚韧，同样又含有一部分硬度较高的种皮。这样的结构使得芸豆在炒的时候难以完全烂熟。炒芸豆的时间和火候，也会影响烹饪结果。如果火候太大或时间太长，芸豆容易变得干硬。如果火候过小或时间过短，芸豆又会变得过于嫩口，有些不能嚼烂。炒芸豆需要一定的技巧和经验。
土豆削皮切滚刀块，别切太小，炖煮时容易碎；芸豆掐头去尾，撕掉两侧的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把芸豆倒进去，大火翻炒个2分钟。芸豆一定要炒到表皮微微发皱，这样炖的时候更容易入味，而且能去掉生豆的涩味。
