1. 将金针菇洗净，去掉底部泥沙，切成小段备用。
2. 打入适量的鸡蛋，加入盐、香油、料酒调匀备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜爆香。
4. 放入金针菇翻炒，等到金针菇软烂后，倒入鸡蛋液。
5. 不停地翻炒，待鸡蛋凝固，即可出锅上盘。
要做出鲜香无涩、鸡蛋蓬松可口的菠菜炒鸡蛋，只要抓好三个关键窍门就能做好。1.菠菜提前短时间焯水去涩保色。2.鸡蛋加少许水打匀，炒出蓬松质感。晚放盐能避免菠菜提前出大量汤水，白糖只会提鲜不会吃出甜味，还能进一步中和菠菜的涩味，让整道菜更鲜香。
