将白菜洗净后，将叶子分离，把硬的部分切成小段，软的部分可以切成稍大的块状。但是不要切得太小，这样容易煮烂，影响口感。如果是炖汤，可以将白菜整棵放进去，也可以将白菜叶子卷起来切成细丝，再加入汤中。
小白菜最适合和鲜香菇、嫩豆腐、五花肉搭配，不同做法各有风味都好吃。
