将白菜洗净后，将叶子分离，把硬的部分切成小段，软的部分可以切成稍大的块状。但是不要切得太小，这样容易煮烂，影响口感。如果是炖汤，可以将白菜整棵放进去，也可以将白菜叶子卷起来切成细丝，再加入汤中。
圆白菜的叶酸含量较高，对孕妇预防胎儿神经管缺陷有重要意义，大白菜则含有一定量的B族维生素，能辅助能量代谢。大白菜的铁含量虽不高，但与维生素C共同存在可提高吸收率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。
