1. 选择新鲜的白菜。白菜应该选择饱满的、没有病虫害的头部。
2. 将白菜洗净，切成小块。将白菜块放入大碗中，加入一定量的盐，按照白菜的重量计算，盐的用量应该是白菜的2%~3%。
3. 用手轻轻地搓揉白菜，使盐均匀地分布在白菜上。然后把白菜压实，使其释放出足够的水分，浸泡在自己的汁液中。
4. 把白菜装入密封的罐子中，加入一些姜片、蒜瓣、辣椒和其他香料，根据个人口味添加。然后加入适量的冷水，使白菜完全被水覆盖。
5. 把罐子放在温暖的地方，使其发酵。一般需要2到3天的时间。
6. 当酸菜味道已经达到了你的口味时，就可以把罐子放到冰箱里，让它继续发酵，时间至少应该是一个星期。这样，酸菜的口感和风味都会更好。
7. 食用时，可以将酸菜捞出来，用清水冲洗干净，然后拌饭、炒菜等等。
