百合里含有多种有机酸，如苹果酸、柠檬酸、草酸等，这些有机酸会使百合的口感酸味，同时也是百合味道的来源之一。百合中含有的皂甙类物质也会使口感带有苦涩味道，因此在食用百合时需要进行适当的烹调处理。
新鲜百合煮成百合银耳莲子羹最好吃，口感粉糯清甜不发苦，润燥又好喝，做法也不复杂。3.放百合调味出锅：把沥干的新鲜百合倒进锅里，搅拌均匀后煮3-5分钟就够了，新鲜百合很容易熟，煮太久会变烂发苦；接着放入冰糖搅到融化，最后加枸杞焖1分钟就可以关火，放凉了喝或者冰过之后口感更好。
