百合里含有多种有机酸，如苹果酸、柠檬酸、草酸等，这些有机酸会使百合的口感酸味，同时也是百合味道的来源之一。百合中含有的皂甙类物质也会使口感带有苦涩味道，因此在食用百合时需要进行适当的烹调处理。
新鲜百合最适合煮清甜润燥的鲜百合银耳莲子汤，做法简单不抢味，还能保留百合的脆嫩清香气，具体做法如下。2.慢炖出胶：把处理好的银耳、莲子、红枣一起放进砂锅，加足够量的清水，大火烧开后转最小火慢炖40-60分钟，炖到银耳变得黏糊出胶就可以。
