酸辣白菜是一道非常经典的川菜，口感酸辣爽口，下面是一种简单可行的酸辣白菜做法：
材料：
1. 白菜 500克
2. 泡椒 10克
3. 生姜 20克
4. 大蒜 20克
5. 辣椒 2个
6. 盐 适量
7. 糖 适量
8. 香醋 适量
9. 生抽 适量
10. 鸡精 适量
11. 花生油 适量
做法：
1.将白菜切成小段，洗净后放在盆中，撒上少量盐，拌匀，腌制20分钟，然后将白菜挤出多余的水份。
2.将泡椒、生姜、大蒜、辣椒剁碎成末备用。
3.热锅凉油，放入泡椒、姜末、蒜末、辣椒末炒出香味。
4.将锅中的泡椒等调味料倒入腌好的白菜中拌匀。
5.加入糖、盐、生抽、香醋、鸡精拌匀。
6.倒入适量的花生油中拌匀即可。
温馨提示：
1. 建议用泡椒腌制，这样更好吃，如果没有泡椒可以用泡椒水代替。
2. 烹饪过程要注意火候，炒香调味料时火候不要过大，以免烧焦，保持锅温度恒定。
3. 如果觉得辣的话可以多放点辣椒，不喜欢辣的话可以少放或者不放。
水开后撒一勺盐，再下饺子，这样饺子皮更筋道，还能防止煮破。总共点三次水，饺子肚皮鼓起来、皮变得透亮就熟了。要是冻饺子，点两次水就行，但得多煮两分钟，确保馅儿热透。3.蘸料配菜提鲜味：煮好的饺子别急着捞，先关火焖半分钟，这样皮更软乎。
