紫菜的紫色来自于其所含的一种叫做泽泻素的天然色素。泽泻素在光照或氧气存在的情况下会被氧化，产生紫色的颜料。紫菜在生长过程中受到光照和氧气的影响，就会形成紫色。同时也有其他因素会影响紫菜的颜色，例如水质、温度、养分等。
想要紫菜保存不长毛，只要做好除潮、密封、控湿存放三步就能有效避免发霉长毛。可以把紫菜倒出来摊在干净的厨房纸上，放在阴凉通风的地方晾30分钟左右，表面浮湿散掉就好，不要放太阳下直晒，晒过的紫菜会变柴流失鲜味。
