芸豆如何判断坏了，可以从以下几个方面进行观察：
1.外观：如果芸豆表面有明显的裂痕、变黑或变褐色，说明芸豆已经过度成熟或腐烂。
2.气味：如果芸豆有异味，如发酵、霉味等，说明已经发生了变质。
3.口感：如果芸豆口感变得粘糊、软烂，说明已经过度成熟或腐烂。
4.浮沉性：将芸豆放入清水中，如果浮在水面上，说明芸豆已经过度成熟或腐烂。
如果你发现芸豆有以上任意一种情况，就说明芸豆已经坏了，不宜食用。
土豆削皮切滚刀块，别切太小，炖煮时容易碎；芸豆掐头去尾，撕掉两侧的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把芸豆倒进去，大火翻炒个2分钟。芸豆一定要炒到表皮微微发皱，这样炖的时候更容易入味，而且能去掉生豆的涩味。
