酱过的牛肉通常会比较咸，所以在炒之前需要注意控制盐分。具体步骤如下：
1.将酱过的牛肉切成均匀的小块，备好葱、姜、蒜、红椒等配料。
2.锅中倒入适量的油，加热后加入葱姜蒜爆香。
3.将切好的牛肉块放入锅中，用中火翻炒，让牛肉均匀受热。
4.加入适量的糖和料酒，翻炒均匀。
5.加入一些清水或汤，让牛肉更加嫩滑，同时盖上锅盖焖煮。
6.等到汤汁收干后，加入红椒和少许酱油，再翻炒均匀即可。
7.最后撒上葱花点缀即可。
注意事项：
1.炒的过程中要不停翻炒，以免粘锅。
2.适量加入水或汤，让牛肉更加嫩滑。
3.盐可以在炒之后再加，以免过咸。
