泡萝卜变红是因为萝卜中的红色素质亚麻油酸在与醋或盐水反应时，脱水氧化生成胡萝卜素和黄酮类物质后，这些成分会与红色素质结合，使泡萝卜变红。泡萝卜在发酵过程中，细胞壁破裂，导致细胞内物质溢出并与醋或盐水反应，也会促进泡萝卜变红。
绿萝卜炒着吃要选嫩萝卜，切丝快炒，搭配简单调料更爽口。1.选材处理：挑表皮光滑、掂着沉的绿萝卜，这种水分足更脆。小贴士：萝卜丝别切太细，容易炒烂；醋要沿锅边淋，激发香气；喜欢辣的多放辣椒，爱吃酸的多加半勺醋。
