藕粉在用开水冲泡时会吸收水分，从而膨胀发生凝胶作用，导致粉末变得粘稠。这是藕粉所含有的天然胶质所致，这种胶质又叫为植物胶，它是藕中含量较高的一种多糖类物质。通过与水分子结合，使藕粉具有较强的粘稠性和凝胶性，常被用来制作美食佳品。
正确冲泡袋装藕粉的核心是先用常温水化开淀粉，再用刚煮沸的沸水冲搅，才能冲出无结块、细腻稠滑的成品。2准备刚烧开的100℃沸水，沿着碗边一次性倒入足够量的沸水，一般30g左右的常规袋装藕粉，加200-250ml沸水口感刚好，倒水别断断续续慢慢加，一次性倒够更易冲熟糊化。
