土豆长芽的原因是因为土豆中含有淀粉和营养物质，在适宜的温度和湿度条件下，芽胶质会膨胀，从而形成芽头。这种芽头可以在土豆中生长，直到发芽成为新的土豆植株。如果土豆存放不当，温度和湿度过高，芽头就会形成并生长，导致土豆变软和变质。
大土豆空心是块茎外部膨大速度远快于内部组织发育速度，内部组织被拉扯拉开形成空洞，主要由品种特性、环境变化和种植管理不当导致。
