土豆长芽的原因是因为土豆中含有淀粉和营养物质，在适宜的温度和湿度条件下，芽胶质会膨胀，从而形成芽头。这种芽头可以在土豆中生长，直到发芽成为新的土豆植株。如果土豆存放不当，温度和湿度过高，芽头就会形成并生长，导致土豆变软和变质。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的，但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维，红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。
