莲藕的自然颜色为白色或淡黄色，如果莲藕变成紫色，可能是由于以下几种原因：
1. 莲藕未经处理就直接入锅煮，莲藕中的芥酸酶和多酚物质与空气中的氧气发生反应，导致莲藕变色。
2. 莲藕在削皮时受损，导致莲藕组织内的花色素氧化而变色。
3. 莲藕与某些物质接触，如铁器、酸、碱等，也会导致莲藕变色。
莲藕变色并不影响其口感和营养价值，只是在视觉效果上会有所不同。可以在煮莲藕排骨汤前先将莲藕浸泡在水中，或者加入适量的醋、盐等调味料，以防止莲藕变色。
香菇含有的酶类物质能分解食物中的大分子，帮助营养吸收，搭配莲藕的健脾功效，对腹胀、消化不良有辅助改善作用。排骨中的钙磷比例均衡，配合莲藕的锰元素参与骨基质形成，对骨质疏松、关节疼痛有预防效果。湿热体质者建议减少花生用量，避免加重体内湿气。
