猪耳朵是属于猪的软骨部分，一般先要将猪耳朵清洗干净，切去耳朵根部的毛发和杂质，然后进行以下步骤：
1. 将整个猪耳朵放在砧板上，用刀子依次将两侧的软骨部分切开。
2. 然后将软骨部分切成3-4厘米的小块，每个小块大小差不多。
3. 接着将猪耳朵的皮肉部分切成长约5厘米、宽约1厘米的薄片。
4. 最后将软骨块和皮肉薄片交替码放在盘子里，猪耳朵就切好了。
猪耳朵切好后看上去色泽均匀，大小一致，软硬适宜。
正常市场情况下，猪耳朵比猪头肉更贵。一头生猪只有两个猪耳朵，处理完之后净重量普遍也就一斤左右，而一整只生猪头能出三四斤甚至更多可食用的猪头肉，单位产量上猪耳朵远低于猪头肉，整体供货量更少，价格自然更高。
