甜种橄榄是因为其含有丰富的天然糖分和脂肪酸。它们也受到了生长环境和气候条件的影响，成熟期和收获时间也会影响其甜度。每个品种的橄榄都有其独特的味道和特点。某些品种的橄榄更容易成为甜型，这取决于其天然含糖量和酸碱度的平衡。
石橄榄吃后感觉辣喉咙，主要是自身含刺激性天然成分、食材变质、个体反应或食用不当三类原因造成的。石橄榄是兰科石仙桃属植物，天生带有一定量的生物碱类刺激性物质，没有完全成熟的野生石橄榄这类物质含量更高。2，食材变质引发刺激。
