将腌制好的臭桂鱼取出，洗净后放入热油中煎至两面金黄，取出备用。
在锅中放入适量的油，加入葱、姜炒香，放入适量的豆瓣酱、料酒、糖、酱油、淀粉、清水烧开，再放入煎好的臭桂鱼，翻煮数分钟，待汁汁收浓即可。
可以根据个人口味加入适量的辣椒、醋等调料，增加口感和美味度。
2、炸制定型：锅里倒能没过鱼的宽油，烧到六成热，手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下，慢慢放入油锅，保持油温炸3分钟，过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上，等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来，想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒，捞出来控好油摆入盘中。
