红薯内含高量的淀粉质，蒸熟后，其中的淀粉质会释放出大量的水分，使得红薯变得柔软、湿润。红薯中还含有一定的纤维素和其他水溶性物质，这些物质在高温下也会溶解并释放出水分。蒸红薯后会产生许多水。
判断红薯是否完全煮熟的明确标准是：尖锐工具能无阻碍戳透红薯最厚的中心部位，没有硬芯就是完全煮熟了。
