白菜含有大量的水分，在炒制过程中，水分会被释放出来，导致白菜的体积变小。如果炒的时间过长或者火力过大，白菜中的营养物质也会被破坏，导致其变得更加“瘪萎”。建议在炒白菜时，火力不要过大，时间也不要过长，以保持白菜的营养和口感。
-小白菜分切：将茎叶分离，茎部切2厘米段，叶片切5厘米方块。-保存技巧：未使用的蘑菇用盐水浸泡保鲜，小白菜竖立置于清水中，可延长新鲜度；切配好的食材建议2小时内烹饪，防止营养流失。
