白菜含有大量的水分，在炒制过程中，水分会被释放出来，导致白菜的体积变小。如果炒的时间过长或者火力过大，白菜中的营养物质也会被破坏，导致其变得更加“瘪萎”。建议在炒白菜时，火力不要过大，时间也不要过长，以保持白菜的营养和口感。
1.备料处理要讲究：先把西红柿和圆白菜洗得干干净净的哈。等西红柿炒得差不多了，再把圆白菜倒进去，快速翻炒均匀，让每一片圆白菜都裹上西红柿的汁儿。3.调味收汁有技巧：炒圆白菜的时候，可以加点生抽提提鲜，别放太多，不然颜色会太深。
