腌制白萝卜过程中使用的调味料中含有一定的糖分和淀粉质，这些物质会和白萝卜中的蛋白质反应，形成一种粘稠的物质，使白萝卜表面变得发粘。白萝卜本身含有一定的水分，腌制过程中还会释放出更多的水分，这也会导致表面发粘。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
