泥鳅跳出水的行为通常是为了逃脱掠食者的攻击、避免被潜在的危险所捕食。在一些情况下，泥鳅也会跳出水来寻找更好的食物资源或更好的生存环境。一些研究表明，泥鳅在交配时也会出现跃出水面的情况。
尤其是肠呼吸，泥鳅能直接吞入空气，在肠道内完成气体交换，废气从肛门排出。这种“跨界呼吸”能力，让泥鳅的换气频率没有固定数值，完全取决于环境条件。
