干大蒜和鲜大蒜的区别在于，鲜大蒜是新鲜的带皮蒜头，味道较刺激辛辣；干大蒜是将鲜大蒜进行干燥，去除了水分，味道相对比较温和，适合烹饪时使用，也可作为调味品。除此之外，因为保存方式不同，干大蒜的保存时间更长，并且更便于存储。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
