1. 选择新鲜的生蚝，是在当天购买，并且存放在冰箱中。
2. 拿起一只生蚝，用刀子的尖端插入蚝壳的缝隙处，然后向上切开。
3. 沿着蚝壳的边缘，轻轻地割开蚝壳，注意不要切伤蚝肉。
4. 打开蚝壳时尽量保留蚝汁，将蚝肉从蚝壳上取下，剔除残留在蚝肉上的蚝带和其他杂质。
5. 再用刀子轻轻地刮掉蚝肉上的黑色部分，这是蚝的肝脏，需要清除干净。
6. 将蚝肉放回蚝壳中，并倒入保留的蚝汁即可食用。
7. 注意生蚝必须新鲜，处理过程中一定要注意卫生，避免食物中毒。
处理鲶鱼内脏需要先放血去粘液，再开膛掏洗，就能把内脏和异味都处理干净。1.先给鲶鱼放血，把鲶鱼按在厚砧板上，在鱼头和鱼身连接的位置斜着下刀，别完全砍断，留小部分连接就行，把鲶鱼放进冷水中浸泡10分钟左右，放干净血水就能减少土腥味。
