猴头菇本身具有一定的苦味，如果配合排骨烧制时，排骨的脂肪和骨髓会慢慢渗出，与猴头菇的苦味相互作用，会使得整道菜的味道带有苦味。如果烹制时使用了过多的猴头菇或者烹调时间过长，也会导致菜肴的苦味增加。建议在烹制过程中适量控制猴头菇的使用量，并在调味时加入适量的糖、盐等调料来平衡苦味，使得菜肴更加美味。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
