糯米变黄可能是因为以下原因之一：
1. 保存不当：糯米如果长时间暴露在阳光下或潮湿的环境中，就会变黄。
2. 营养素流失：糯米在加工过程中可能会流失一部分营养素，导致变黄。
3. 贮藏不当：长时间放置在高温、高湿的地方，糯米容易受到霉菌或细菌的污染，也会变黄。
4. 糯米品种不同：不同品种的糯米在风味、颜色上都有所不同，有些品种的糯米就比较容易变黄。
如果糯米变黄了，建议不要食用，以免影响健康。
比如煮粥时，紫米能嚼到米粒的实在感，糯米直接糊成一团，完全两种体验。3.用途不同：紫米常用来煮饭、熬粥，或者搭配其他杂粮做粗粮饭，营养更均衡；糯米更适合做粽子、汤圆、年糕这类黏性强的点心，蒸熟后能捏成各种形状。
